Chaque café a son caractère propre, comme pour le vin. Les cafés diffèrent en effet suivant le sol, l'altitude, le climat, la façon dont les grains sont séchés par le producteur et la manière dont ils sont torrifiés.

Il est temps maintenant d'analyser les qualités gustatives du café :

• -Est-il doux ou corsé ?
• -Est-il acide ? Un peu d'acidité est nécessaire, c'est elle qui donne sa vivacité et sa fermeté au café.
• -Quelle est sa saveur ? Il s'agit de déterminer la combinaison du goût générique (salé, sucré, amer, acide) et de l'arôme.
• -Quel est son corps ? Le corps du café correspond a la sensation de plénitude en bouche, il peut être aqueux, plat, rond, velouté, gras, visqueux ou âpre.
• -Quelle est son intensité ? C'est à dire la durée et le changement d'arômes au palais.
• -Est-il équilibré ? Un bon café doit être équilibré entre acidité et douceur tout en restant agréable en bouche.

 

Quelques idées reçues sur le café

"Je bois des cafés longs parce qu'ils contiennent moins de caféine."

Faux. Un café long est moins fort en arôme mais contient plus de caféine qu'un espresso. Après 4 centilitres de passage d'eau à travers la mouture, la caféine se développe dans la tasse.

"Je ne bois pas de café, je ne vais pas arriver à dormir ce soir."

Vrai et Faux. L'effet stimulant du café commence une demi heure après sa prise et cesse au bout de quatre heures environ.

"Je suis accro au café."

Faux. Le café ne rend pas dépendant dans le sens où on l'entend par exemple pour la cigarette. Quelques effets indésirables du type maux de tête surviennent cependant chez les grands buveurs de café qui cessent d'en consommer, mais ils n'excèdent pas quelques jours.