La préparation d'un véritable café espresso italien est soumis à des règles stricts.

C'est l'alliance d'une machine à café espresso performante et d'une dose de café de qualité.

La machine. Son principe : De l'eau à 80-90°C soumise à une forte pression (à partir de 15 bars) est propulsée par la pompe à travers la mouture de café (très fine) et extrait ainsi tous les arômes.

La dose de café : La mouture de café doit être fine et très compacte. Il faut compter 6,5 grammes de café pour un espresso.